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蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，是人体重要的组成部分 。蛋白质与核酸是生命存在的主要形式 ，是构成一切细胞与组织的基本物质 。
没有蛋白质就没有生命 ，机体的一些重要生理活性物质由蛋白质构成，像激素、酶 、血红蛋白 、血浆蛋白等。
蛋白质的主要作用是构成人体组织的主要成分 ，提供氮源 ，构成生命活性物质，如酶、激素 、运输蛋白 、肌动蛋白、免疫球蛋白 、胶原蛋白等 。
人体缺乏蛋白质 ，可能会在造成肠黏膜及消化腺方面的疾病 ，也可能出现吸收消化不良 、腹泻、肝脏不能维持正常结构和功能，出现脂肪浸润，血浆蛋白合成发生障碍 ，酶的活性降低 ，肌肉萎缩，免疫力下降 ，伤口不易愈合 。
儿童时期缺乏蛋白质可能出现骨骼生长缓慢 ，智力发育障碍，蛋白质长时间不足 ，还可引起营养性水肿 ，严重的可造成其死亡，由此看出蛋白质对人体来说是不可缺少的。
脂肪
脂肪又叫中性脂肪或者甘油三酯 ，类脂包括磷脂 、糖脂 、固醇类酯蛋白等 。
脂肪是人体需要的重要营养元素之一 。脂肪在身体里提供热量 ，约占总热量摄入的20%-30%。脂类还是细胞膜神经髓鞘等人体细胞组织的组成成分，具有重要的生理功能 。
脂肪可供给我们热量 ，构成身体的组织 ，供给我们必须的脂肪酸，协助脂溶性维他命吸收，利用储存热量 ，对人体还可起到一定的保护作用 。
同时它是维持正常的神经功能不可缺少的物质之一 ，是血浆、脂蛋白的重要组成部分，还是重要的乳化剂 ，在脂肪转运与代谢起重要的作用。
碳水化合物
由碳氢氧三种元素构成了一大类化合物 ，是人类从饮食里获取热量量最经济、最重要的来源，脑组织 、骨骼肌与心肌活动都都能够依靠糖类提供热量。我国饮食的都55%-65%的热量由糖类提供 。
碳水化合物广泛地存在于我们食用的食物当中 ，在我们国家的饮食结构影响下 ，一般人是不会缺乏碳水化合物的 。
维生素
维生素是维持人体正常生命活动所需的一类低分子有机化合物，天然存在于食物里。
人体几乎不能合成 ，但是需求量比较少 。他们在机体的代谢生长发育过程中有着重要的作用 ，是防止多类营养缺少病的必需营养元素，具有预防多类慢性退化性病患的保健功能 。
矿物质
矿物质是维持人体正常生活的无机物质。
在人体中含量比较多的矿物质有钙 、镁、钾 、钠 、硫、磷 、硒 ，等7大元素 。
在人体内含量小于0.01%的矿物质被叫做微量元素 ，当前已确认人体必需的微量元素有14种，也就是铁 、铜、锌 、钴 、锰、铬 、硒 、碘、镍、氟 、钼 、钒、硅 、锶 。
微量元素不能由人体自己进行合成，必须通过食物和水供给。他们参与构成人体组织 ，但是不提供热量 ，缺少时便会发生病患 。
水
水是生命之源，没有水就没有生命 。只要有足够的水 ，人不吃食物也可以存活数周 ，但是如果没有水，几天便会死亡。
人体每天需要的水 ，大概是2500ml左右 。
纤维素
纤维存在于植物性食物里 ，同蛋白质与淀粉一样也是有许多小分子聚合而成的高分子物质 。有一些膳食纤维属于糖类，但是在营养学特点和糖类有很多不同之处。
膳食纤维可分为可溶性纤维和非可溶性纤维两类。
膳食纤维在防止糖尿病 ，心脑血管疾病等慢性疾病方面具有独特的生理作用 ，属于重要的营养成分 。
同时膳食纤维还能够降低饭后的血糖 、降低血胆固醇、控制体重，并且帮助减肥 、预防便秘 。
人所需要的七大营养素在身体内并不是单兵作战 ，而是相互合成共同发生作用。所以 ，要有一个健康的身体，必须要是七大营养素 什么也不多，一个也不少 。营养完整 、均衡是营养的核心 ，也就是说身体的缺乏某一种营养 ，其他的营养就不能发挥作用，所以 饮食多样化显得尤为重要? 。
七大营养素,七大营养素有哪些
人体必需的七大营养要素
人每天从食物中获取的营养,包括蛋白质、糖类 、脂肪 、维生素、无机盐 、纤维素和水。叫做七大营养素 。这些营养成分是人体生长发育 、维持生命活动所必不可少的物质基础 。
1、水
占人体比重的70% ，每天保证8杯水 ，是最便宜的排毒养颜剂。
2.蛋白质
约占人体比重的20%，用来制造肌肉、血液 、皮肤和许多其它的身体器官 。
在食物中的来源是鱼 、肉、豆 、蛋 、奶 。女性每天需要65克的蛋白质 ，男性需 要75克 ，儿童在40克左右。
3、碳水化合物
又叫糖，是自然界中一个大家族 ，科学家把其中与人类生活关系密切的九种碳水化合物列出来 ，分为单糖 、双糖 、多糖 。来源是纯糖，如麦芽糖、蜂蜜 、红糖 、白糖和谷物等 。
4、脂肪
是人体必需的重要营养素之一 ，与蛋白质 、碳水化合物一起称为产能的三大营养素。一般来说 ，人体的能量的70%来源于碳水化合物，20%左右来源于脂肪，但在空腹时 ，50%以上的能量通过脂肪氧化获得。 来源是纯油脂 ，如牛 、羊油、猪油等和各种肉类，蛋类及硬果类 。
5、矿物质
是以最简单的无机形式存在的元素 。人体已发现有20余种必需的无机盐。
约占人体比重的4-5% ，像钙 、镁 、磷、钠 、钾 、氯、硫等7种 ，每日需要量100毫克以上的，成为常量元素 ，而铁 、锌 、硒、铜 、铬的等都是微量元素 。
6 、维生素
是在食物中发现的一组有机复合物 ，对于细胞的新陈代谢，身体成长和维持健康是必不可少的 ，有助于其他营养素的吸收和利用 ，帮助形成血液、细胞 、激素 、遗传物质及神经系统的化学物质 。分脂溶性维生素A、D、E 、K和水溶性维生素B 、C。
7、膳食纤维
是一种人体不能消化的碳水化合物，不能提供能量 ，是负责调节肠胃的消化吸收功能的 ，有助于预防大肠癌 、降低胆固醇 、防止便秘，且有助于控制体重 。存在于水果，蔬菜和全麦类 ，种子类食物中 。每天一公斤的水果 ，蔬菜才能提供人体所需的维生素和纤维素。
只有健康的饮食习惯，才能保证我们的身心健康！
1.糖类 。
2.糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质 。
3.组成糖类的三元素是淀粉 、蔗糖 、葡萄糖。
4.糖类给人体提供70%的热量 ，一般每天250~750g的主食 ，就可以满足人体热量的需求 。
5.机体各个组织中都有一定的糖储备，所以 ，一般孩子在参加一般性体育活动时 ，不需要额外补充糖，只有在孩子参加大运动量活动 ，或长时间的耐力活动时 ，要适当增加主食的摄入 。
6.因为运动中热量消耗较大，如果长期供能不足 ，会导致身体消瘦、机体抵抗力减弱。
7. 油脂。
8.脂肪是人体内含热量最高的物质 。
9.脂肪主要有四大功能：维持正常体重 、保护内脏和关节 、滋润皮肤和提供能量 。
10.一般人体日需脂肪占食物总热量的15%~30%。
11.一般正常活动的人每天摄入25g左右的油脂就可以满足生理需要 ，长时间参加活动可以增加到每天30~36g 。
12.但要注意，如果活动量不足，额外摄入的热量就会转变为身体的脂肪 ，使孩子发胖 ，而不是长出结实的肌肉 。
13. 蛋白质。
14.蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物质 。
15.瘦肉中蛋白质含量最多 。
16.一般的摄入量是每天每公斤体重5~2克，但在孩子参加体育锻炼时 ，蛋白质的需要量增加 ，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重2~3克。
17.因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加 ，而且最好是动物蛋白 。
18.但要注意 ，肌肉大小和力量的增长主要是练出来的，而不是吃出来的 。
19. 维生素。
20.维生素在孩子的生长发育和生理功能方面是必不可少的有机化合物质 。
21.如果缺少维生素 ，会导致代谢过程障碍、生理功能紊乱 、抵抗力减弱 ，以及引发多种病症 。
22.一般天然食物中就含有各种我们所需要的营养素，而且比例适宜 ，所以 ，孩子在合理膳食中就可以获得充足的维生素。
23.只有在持续的 、高强度、大运动量情况下，热能营养不能满足需要，或蔬菜水果供应不足时 ，才需要额外补充维生素。
24.要注意 ，过量摄入维生素和维生素缺乏都会导致不良后果 。
25.缺少维生素C会导致坏血病 。
26. 水。
27.水是“生命之源，约占人体体重的60%～70% 。
28.人体每天需水量为2700~3100mL ，体内会产生代谢水 ，其他食物也含有水，所以每天的饮水量应该为1300~1700mL 。
29.环境温度高 ，劳动强度大时需要多喝水。
30.参加运动的孩子要积极主动得补水 。
31.比如 ，运动前15~20分钟补充400~700mL水，可以分几次喝 。
32.在运动中 ，每15~30分钟补充100~300mL水 ，最好是运动饮料。
33.运动后，也要补水 ，但不宜集中“暴饮 ” ，要少量多次地补 。
34.参加运动的孩子，只有保持良好的水营养，才能有良好的体能和健康 。
35.如缺少水分 ，会造成脱水等症状。
36.重则会导致死亡 。
37. 无机盐 。
38.无机盐也叫矿物质 ，包括常量元素和微量元素，也是人体代谢中的必要物质。
39.常量元素在体内的含量大于体重的0.01% ，如钙、磷 、钠 、钾、氯 、镁和硫。
40.微量元素在体内的含量小于体重的0.01% ，如铁 、铜、锌 、硒等 。
41.儿童少年时期对钙 、磷、铁的需要量较高，在运动期间 ，由于大量排汗 ，导致盐分随汗液丢失，必须即时补充 ，才能预防肌肉痉挛 ，并帮助缓解身体的疲劳 。
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